Application de la polyacrylamide (PAM) dans l'industrie alimentaire‌

L'application de la polyacrylamide (PAM) dans l'industrie alimentaire est ‌très limitée et strictement réglementée‌. Elle n'est ‌pas directement ajoutée aux produits alimentaires finaux en tant qu'additif alimentaire‌ pour la consommation humaine.

Cependant, elle ‌sert d'auxiliaire de fabrication dans certaines étapes de la production alimentaire‌, utilisant principalement ses propriétés de floculant à haut poids moléculaire pour aider à séparer et à clarifier les liquides ou les eaux usées. Ceci est principalement observé dans les domaines spécifiques suivants :

1. ‌Procédés de clarification/purification (Application principale) :‌
   • ‌Clarification des jus et des jus de légumes :‌ Dans la production de jus (par exemple, jus de pomme, jus de raisin) ou de jus de légumes, de grandes quantités de substances formant du trouble (pectines, protéines, débris cellulaires) sont produites après le pressage. L'ajout de très faibles concentrations de ‌qualité alimentaire‌ polyacrylamide (généralement anionique ou non ionique) en tant que floculant induit rapidement ces fines particules en suspension à floculer en plus gros agrégats. Cela accélère considérablement le processus de sédimentation ou de flottation. Cela améliore considérablement l'efficacité de la filtration ultérieure, donnant un jus clair et transparent, et réduit la perte de milieux filtrants (par exemple, la terre de diatomées).
   • ‌Industrie sucrière :‌ Dans la production de sucre de canne ou de betterave, le jus extrait contient de grandes quantités d'impuretés non sucrées comme les colloïdes, les pigments et les protéines. L'ajout de floculants PAM de qualité alimentaire accélère la sédimentation ou la flottation de ces impuretés, purifiant ainsi le jus. Cela améliore l'efficacité des processus d'évaporation et de cristallisation ultérieurs et améliore la qualité du sucre blanc (réduction de la teneur en cendres et de la valeur de la couleur).
   • ‌Clarification des boissons alcoolisées (bière, vin, spiritueux) :‌ Pendant ou après la fermentation ou le vieillissement, des substances résiduelles comme la levure, les protéines et les tanins peuvent provoquer un trouble dans la boisson. La PAM de qualité alimentaire est parfois utilisée pour faciliter la clarification, favorisant la coagulation de ces impuretés, facilitant la filtration ultérieure et améliorant la stabilité et la clarté du produit final.
   • ‌Autres aliments liquides :‌ Occasionnellement utilisé dans les processus de clarification pour les produits fermentés comme le vinaigre, la sauce soja et la liqueur mère de glutamate monosodique (MSG).
2. ‌Traitement des eaux usées et des sous-produits :‌
   • ‌Traitement des eaux usées de l'industrie alimentaire :‌ Les eaux usées des usines alimentaires (par exemple, les usines de transformation de la viande, les laiteries, les usines d'amidon, les usines de boissons) contiennent généralement une forte teneur en matières organiques et en matières en suspension. L'ajout de polyacrylamide (principalement anionique ou cationique) en tant que floculant est une étape clé du traitement des eaux usées. Il flocule efficacement les particules colloïdales, les matières en suspension et même une partie de la matière organique dissoute dans les eaux usées en gros flocons (« floc »). Cela améliore considérablement l'efficacité de la séparation dans les bassins de décantation ou les unités de flottation à air dissous (FAD), réduit la charge sur les processus de traitement biologique ultérieurs et garantit que les effluents respectent les normes de rejet.
   • ‌Récupération des sous-produits :‌ Lors du traitement des eaux usées ou des eaux de lavage contenant des composants récupérables (par exemple, protéines, amidon), l'utilisation de la floculation PAM peut concentrer et récupérer plus efficacement ces matériaux précieux.

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‌Conclusion :‌

L'application principale de la polyacrylamide dans l'industrie alimentaire est :

• un ‌auxiliaire de fabrication de qualité alimentaire‌ pour ‌clarifier les jus, les jus de légumes, les jus de sucre, les boissons alcoolisées, etc.‌, et
• pour le ‌traitement efficace des eaux usées de l'industrie alimentaire‌. Sa valeur fondamentale réside dans sa puissante capacité de floculation, qui améliore l'efficacité de la production et la qualité des produits (clarté), tout en réduisant les coûts de traitement des eaux usées.

‌Points essentiels :‌

• Seuls ‌les produits de qualité alimentaire spécialement formulés conformes aux réglementations alimentaires‌ peuvent être utilisés.
• Il est principalement utilisé ‌dans les étapes de transformation‌ (par exemple, clarification, traitement des eaux usées) et est ‌éliminé lors des étapes ultérieures‌. Son résidu dans le produit alimentaire final est ‌extrêmement faible et strictement réglementé‌.
• La teneur en son monomère résiduel (acrylamide) est un point de contrôle critique de la sécurité alimentaire.
• ‌La PAM de qualité industrielle ordinaire est absolument interdite dans toute application liée à l'alimentation.‌

Pour le processus de production alimentaire, bien que la polyacrylamide joue un rôle auxiliaire important dans la chaîne de transformation alimentaire, ce n'est pas un ingrédient direct ajouté aux aliments, et son utilisation est soumise à une gestion et à des limitations extrêmement strictes.

Pour le traitement des eaux usées de la production alimentaire, la polyacrylamide peut atteindre ses meilleures performances après un test en laboratoire pour trouver le type le plus approprié, en tenant compte du type d'eaux usées, du pH et de l'ensemble du processus de traitement des eaux usées.